Como derreter chocolate de forma simples (sem segredos)

Derreter chocolate parece fácil, mas fazê-lo da forma correta é o segredo para evitar acabar queimado, granulado ou sem brilho. Aquecer à temperatura certa é fundamental para manter a textura suave e garantir um acabamento impecável. Aprenda como derreter chocolate sem errar!

A temperatura certa para cada tipo de chocolate

Foto de American Heritage Chocolate na Unsplash

O ponto ideal de fusão depende do tipo de chocolate. Se for aquecido mais do necessário, pode perder a textura e o sabor. Veja as temperaturas recomendadas:

- Chocolate negro: 45-50°C

- Chocolate de leite: 40-45°C

- Chocolate branco: 38-42°C

Ao ultrapassar estas temperaturas compromete a temperagem e pode deixar o chocolate com um aspeto opaco e textura irregular.

Formas fáceis para derreter chocolate

Foto de Monstera Production no Pexels

1. Banho-maria (simples e sem erros)

Aqueça água numa panela e coloque o recipiente com chocolate por cima, sem que toque na água. Mexa até derreter completamente. Esse método garante um aquecimento uniforme e evita que queime.

2. Micro-ondas (prático mas exige cautela)

Aqueça o chocolate em intervalos de 20 a 30 segundos, mexendo sempre entre cada etapa para distribuir o calor de forma homogénea e evitar que o chocolate queime.

Dicas para derreter de forma perfeita

Foto de Maria Georgieva na Unsplash

- Uniformidade: Garantir a homogeneidade e evitar ao máximo queimar o chocolate.

- Humidade: Evitar ao máximo qualquer contacto com a água pois endurece o chocolate de imediato.

- Qualidade: Selecionar chocolate com maior percentagem de manteiga de cacau, tornará mais fácil o derretimento.

Se estiver a derreter chocolate para moldar bombons ou tabletes, é essencial temperá-lo corretamente para garantir um acabamento brilhante e uma textura crocante. Para aprender como fazer isso, confira o nosso artigo sobre temperagem do chocolate!

Com a técnica certa, derreter chocolate é algo simples e sem mistérios. Respeitar a temperatura ideal e escolher o método mais seguro faz toda a diferença para obter um chocolate liso e brilhante. 

Este artigo baseia-se no livro The Science of Chocolate, de Stephen T. Beckett.

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