Chocolate branco é mesmo chocolate?
Como é feito o chocolate branco?
O chocolate branco é um dos tipos de chocolate mais amados no mundo, mas será que poderá ser considerado verdadeiramente chocolate? Não existe uma resposta certa a esta questão! Muito embora, em termos técnicos, o chocolate branco seja um derivado do cacau, a ausência da pasta de cacau (ingrediente que confere o sabor intenso do chocolate negro e de leite), faz com que muitos discordem desta classificação.
A produção do chocolate branco começa com a extração e refinação da manteiga de cacau, que é depois misturada com açúcar, leite em pó e, por vezes, baunilha ou lecitina. O processo inclui:
- Refinação e conchagem: Os ingredientes são triturados para obter uma textura cremosa e mexidos continuamente para desenvolver o sabor.
- Temperagem: O chocolate é aquecido e arrefecido em temperaturas controladas para garantir um acabamento brilhante e uma textura crocante.
- Moldagem e arrefecimento: É posteriormente vertido em moldes e solidificado em condições controladas.
- Embalagem e conservação: Como não contém os antioxidantes naturais da massa de cacau, o chocolate branco é mais sensível ao calor e deve ser armazenado em locais frescos e secos.
Além das versões tradicionais, há inovações que elevam o chocolate branco a outro nível. O bombom Manon, por exemplo, é um dos mais icônicos desta categoria, combinando chocolate branco com um recheio incrivelmente suave de pralinê e creme de manteiga com sabor a café. Pode prová-lo no nosso Ballotin de bombons de chocolate branco, uma seleção perfeita para os amantes deste tipo de chocolate.
Para quem procura uma experiência ainda mais sofisticada, a tablete de chocolate branco com pedaços de limão e merengue oferece um contraste irresistível entre a doçura do chocolate e a acidez refrescante do limão. Outra opção imperdível é a barra de chocolate branco com pérolas de mocha, que adiciona um toque de café à suavidade da manteiga de cacau. E para os apreciadores de pralinê crocante, a tablete inspirada no bombom Casaleo oferece uma textura e um sabor inconfundíveis.
Chocolate ou não?
Foto de Catia Climovich na Unsplash
Embora o chocolate branco não contenha pasta de cacau, é feito a partir da manteiga de cacau, que é um derivado do fruto do cacau. Regulamentações da indústria reconhecem-no como chocolate, mas por não conter sólidos de cacau é um fator de exclusão para os mais rigorosos. Independentemente da sua definição, a textura cremosa e o sabor doce continuam a conquistar fãs em todo o mundo.
Este artigo foi baseado em informações do livro The Science of Chocolate, de Stephen T. Beckett